Китайская кухня берет свои начала со времен неолита. Говорят, что она имеет схожесть с японской. Однако отмечено, что если японцы стараются приблизиться к природным истокам, китайские кулинары стремятся всё перевернуть с «ног на голову», соединив воедино, казалось бы, несовместимые компоненты. Чего стоит свинина по-китайски в...сахарной пудре — а вкус получается просто необыкновенный!
Что необходимо для приготовления хрустящей свинины
• полкило свинины с «части живота», как называют ее китайские повара (реберная верхняя часть);
• три ложечки крупной соли;
• 50 г уксуса рисового (если есть, то китайское вино Шаоксин);
• смесь по-китайски из пяти составляющих: имбиря, аниса, корицы, перчика и гвоздики. Такие составы можно купить и в российских магазинах или на рынке.
Как готовится свинина хрустящая
Поверхность свинины следует обработать с помощью ножа. Поместить мясо в кастрюлю с кипящей на невысоком огне водой минут на десять. Вынуть из воды, обсушить полотенчиком или салфеткой. Острым ножом с тонким лезвием проколоть кусок со всех сторон, сделав побольше надрезов. После этой процедуры натереть мясо вином или уксусом, обмазать его китайской смесью и, завернув в фольгу, оставить на ночь в холодильнике.
Далее, свинину нужно обработать солью, поместить в подготовленную форму, и отправить в духовку на тридцать минут при температуре 190 °C. Подождав положенное время, увеличить показатель градусов до 220. Готовое мясо отличается непременно оригинальным вкусом, а свининка приобретает чудесную корочку.
Свинина оригинальная по-китайски
• полкило свинины не очень жирной;
• две ложечки коричневого сахара (тростникового);
• 50 г соуса соевого;
• пять капель соуса табаско;
• сок из половинки лимона;
• крахмал 50 г;
• 100 г масла оливкового;
• смесь овощей замороженных «китайских»: капуста, лук, ростки маша, бамбук и гриб черный (купить в магазине).
Свинину следует порезать на максимально тонкие длинные полосочки. Перемешать сок лимончика с соусами табаско и соевым, добавив сахар и раздавленный чесночок. В полученный состав поместить нарезанное мясо и оставить его в этом маринаде минут на тридцать.
В сковороду вылить масло оливковое, сильно подогреть и выложить в него мясо, чуть «припудрив» его крахмалом, после чего быстренько обжарить, чтобы получилась корочка золотистого цвета. По окончании жарки добавить к мясу магазинную китайскую смесь (в замороженном виде) и, помешивая, потушить минут семь. Гарниром может служить фунчоза или рис. Блюдо получилось ароматное с нежной мясной структурой.
Китайские блюда отличаются оригинальным способом приготовления. Как любая национальная кухня, она не является застывшей догмой. Кулинарные приемы поваров работают в разнообразных направлениях, поэтому нужно фантазировать, воплощая в еду собственные вкусы и пристрастия.
Кофейное мороженое с халвой и шоколадом
Национальные блюда Турции
Курица в апельсиновом соусе для гурманов
«Аромат праздника» Шанежки с мясом. Курица
|